Выбор места под пекарню - безусловно, один из важнейших этапов в деле её открытия. Расскажем, как мы это делаем.
Трафик пекарни
Выбрав несколько потенциально привлекательных мест для нашей будущей пекарни, переходим к подсчёту трафика. Для этого в течение получаса в разное время дня (утром, днём и вечером) считаем количество проходящих людей, чтобы потом подсчитать среднее арифметическое за день. Эту процедуру необходимо провести отдельно для рабочих и выходных дней, так как трафик в эти дни может сильно отличаться. После этого считаем среднее арифметическое количество прошедших людей за неделю.
Затем берём нашу конверсию и умножаем её на полученную цифру за день, так мы получаем примерное количество чеков в день. Конечно, эта цифра приблизительная, тем не менее она даёт представление о том, насколько перспективно данное место с точки зрения его посещаемости.
Отметили интересный факт: оказывается, мы не первые, кто будет печь трдельники в Воронеже. Не так давно здесь открылась пекарня с аналогичным продуктом. Конечно же, мы посетили это место. Главное отличие от нас: процесс выпечки происходит заранее, посетителям предлагают не только что испечённый по их заказу горячий трдельник, как это происходит у нас, а достают его из полиэтиленового пакета холодным, и конечно, вкус его значительно отличается от нашего в худшую сторону.
