Сегодня у нас опять строительный день. Внутренние отделочные работы мы уже закончили, сегодня занимаемся электрикой. Снаружи повесили прожекторы, которые будут направленно светить на все наши вывески, сейчас будем делать ленту-подсветку, потом светильники внутри. По поводу света: постоянно напоминаем всем нашим партнёрам, что свет – это основной элемент оформления пекарни, чем его больше, тем лучше. Света много не бывает.
Что ещё интересного у нас происходит? Вчера вечером мы решили, что у нас будет две пекарни, а не одна. Дело в том, что неожиданно нам ответил торговый центр, в который мы ещё дней 10 назад отправляли запрос и уже забыли про них, потому что остановили выбор на этом павильоне. Вчера мы посмотрели на то, что они нам предлагают. Неожиданно оказалось, что это очень интересное место, типа островка в центре ТЦ со всякой необычной уличной едой, и там они хотят видеть нас. В общем, мы вчера подумали, что место классное, и мы хотим туда. И раз уж мы находимся в Воронеже, нет особой разницы в том, готовить к открытию одну пекарню или две.
Поэтому с этого дня у нас круто меняется сюжет сериала: всё умножается на два, и сейчас мы будем вам показывать параллельно два процесса подготовки - в павильоне и в торговом центре. В торговом центре будет даже интереснее, потому что там администрацией ТЦ выдвигаются дополнительные требования к арендаторам.
Вчера и сегодня мы заказывали онлайн-кассу, выдавали техзадание лазерщикам, чтобы они выпилили нам столешницу из нержавейки, искали поставщиков воды, вафельного полотна и т.д. Завтра мы начинаем процесс подбора персонала для пекарни. Сегодня узнали, что средняя зарплата в Воронеже составляет 20-30 тысяч рублей, на неё и будем ориентироваться.
Расскажем вам о некоторых моментах нашей внутренней деятельности.
Тесто для пекарни
Завтра мы ждём тесто из Питера. Иногда нас спрашивают, нельзя ли делать тесто на месте. Это нецелесообразно по нескольким причинам:
Мы стараемся вынести все процессы, для которых это возможно, за пределы пекарни. Это делается для того, чтобы пекарь занимался только его прямыми обязанностями по обслуживанию посетителей.
Наше тесто имеет довольно сложный состав и состоит из 23-х ингредиентов, некоторые из них мы возим из-за границы, поэтому будет затруднительно с точки зрения логистики вовремя снабжать наши пекарни всем необходимым для его изготовления.
Стабильность качества продукции – тоже очень важный момент. Её можно обеспечить только при централизации производства. Если в каждой пекарне пекарь будет руками замешивать тесто и импровизировать в случае нехватки какого-либо ингредиента, то на выходе мы будем иметь совершенно разный продукт, что, конечно же, нас не устраивает.
Для изготовления теста необходимы дорогостоящие технологии и оборудование, персонал, который нужно нанимать, аренда дополнительного помещения, всё это довольно расточительно.
Оборудование для пекарни
Мы сами являемся производителем своего оборудования – печей для пекарен, продаём и поставляем их нашим франчайзи только в рамках нашей сети. Так было не всегда. Когда мы только начали изготавливать печи, мы продавали их всем желающим, но потом поняли, что это не совсем правильно и перестали этим заниматься. Наше оборудование является уникальным, нет смысла создавать себе конкуренцию.
Ингредиенты для пекарен
Мы сделали так, что всем нашим партнёрам удобнее и выгоднее покупать их у нас. Это стало возможным благодаря тому, что мы в результате долгой и настойчивой работы сформировали отличный пул поставщиков, которые добросовестно выполняют свои обязательства перед нами и дают хорошие скидки на оптовые заказы. Сформировать такую базу поставщиков в рамках одного города практически невозможно, да и закупочные цены для сети пекарен всегда будут существенно ниже, чем цены для мелкого частного предпринимателя, поэтому мы самостоятельно занимаемся закупкой сахара, стаканчиков, посыпок и прочих ингредиентов, после чего отправляем их своим партнёрам по оптовым ценам. Это выгодно для всех - и для нас, и для партнёров, и для гостей пекарни.
