Сегодня мы завозим в пекарню оборудование и расходные материалы. Часть из них мы получили из Питера, остальное купили в Metro. Кстати, совет для наших партнёров: когда вы получаете всё то, что мы отправили вам из Питера, то есть стаканы, сиропы, пакетики, крышки и многое другое, то не везите в пекарню всё сразу. Объём первой поставки всегда большой, потому что необходимо создать запас. И когда мы приезжаем на обучение и открытие, часто бывает так, что вся рабочая зона пекарни заставлена коробками, которые мешаются под ногами. Завезите в пекарню только то, что необходимо на момент обучения и открытия, остальное оставьте дома или на складе.
Подготовка пекарни к открытию.
Наша пекарня открывается только через неделю, а мы уже сделали всё необходимое для того, чтобы начать обучение персонала: открыли все основы для напитков, подписали и заправили соответствующими жидкостями все диспенсеры, насыпали посыпки в ёмкости, положили в кассу разменные купюры, заполнили умывальник водой, поставили воду под кофемашину, открыли сиропы, засыпали кофе в бункер кофемолки. Система учета в планшете полностью настроена, в неё введена вся наша номенклатура и актуальные цены. У нас уже подключена камера и ведётся запись. Рекомендуем и вам делать всё заранее, ещё до момента начала обучения, уделите этому максимум времени и внимания. Если у вас будут какие-то вопросы по подготовке, ответы на которые вы не нашли в инструкции, позвоните нам и задайте их. Чем тщательнее вы подготовитесь к открытию, тем больше шансов, что работа пекарни с самого начала будет успешной.
Итак, как должна выглядеть пекарня, подготовленная к открытию:
- На входе висит конверт для документов.
- В зоне раковины стоят диспенсеры с жидким мылом и средством для мытья посуды.
- Умывальник заполнен водой, к нему подключен слив.
- Рядом с раковиной находятся тряпочки для чистки раковины и прилегающих поверхностей и полотенце для рук.
- Здесь же стоит средство для мытья стёкол.
- Имеется папка для стандартов работы в пекарне, в которой в распечатанном виде находятся все необходимые стандарты.
- Рядом прикреплён файл с чек-листами.
- На холодильнике размещены технико-технологические карты.
- В холодильнике есть всё необходимое.
- Кофемашина подключена и готова к работе.
- Расставлены все стаканчики с надетыми на них капхолдерами.
- Все бутыли с основами для напитков открыты.
- На всех бутылках с сиропами установлены дозаторы.
- Кассовый ящик прикручен, в нём лежат разменные купюры.
- Упаковка с перчатками открыта.
- Приготовлены все виды пакетиков с печатью.
- На рабочем столе прикручена отбивалка для валиков.
- Терминал полностью настроен и готов к работе.
- Все посыпки засыпаны в ёмкости.
- Салфетки, трубочки, сахар, маршмеллоу, сахарозаменитель, диспенсер для корицы стоят на столе.
- Печь подключена, проверена.
- Нутелла открыта.
- Диспенсер для жироудалителя наполнен и подписан.
- Мусорное ведро застелено пакетом для мусора.
- Фризер подключен и готов к работе.
- Контейнеры для трдельников готовы.
- Все топпинги открыты.
То есть всё сделано так, чтобы завтра мы зашли сюда с персоналом и начали учиться. Всем советуем поступать таким же образом. Если вы приведёте персонал в неподготовленную пекарню со словами, что потом мы здесь всё доделаем и уберём, то не рассчитывайте на то, что он будет аккуратен и дисциплинирован в своей работе. Когда персонал приходит и видит высокий уровень организации и подготовки, он в своей дальнейшей работе будет руководствоваться именно этими первыми впечатлениями.
